ANNOUNCEMENT

Le menu "Episode 35" qui sera lancé à partir du 22 mars,

vous proposera <trois parcours> pour le début de ce nouveau <chapitre>.

Menu Hommage : 120€   /   Menu Exclusif Masafumi HAMANO : 82€   /   Menu Agape : 65€

Nous serons ravis de vous accueillir.


Episode 37 Française

- Du 26 JUILLET au 24 SEPTEMBRE 2018 -


Episode 37 English

- From July 26, to September 24 2018 -

Le beurre, actuellement utilisé au restaurant est "chez Bordier".

 

 

Jean-Yves Bordier

 est un des derniers artisans à malaxer son beurre dans un malaxeur en bois.

Il sélectionne un beurre de baratte de grande qualité fabriqué en Bretagne.

Le lait collecté provient d’élevages situés dans les terroirs bretons et normands et Manche.

Les classiques : Le beurre doux - Le beurre demi-sel - Le beurre salé…

Le beurre Bordier utilise la technique traditionnelle du barattage pour transformer la crème en beurre grâce à un choc thermique et mécanique. Le beurre de baratte arrive dans l’atelier en motte de 50 kg.

 

Il est travaillé dans un malaxeur dont le plateau et la vis sont en teck.

Baratté, malaxé à la main, salé à la volée au sel fin, le beurre Bordier est ensuite mis en forme à l’aide de palettes de buis,

d’où l’expression « taper le beurre », soit pour fabriquer des plaquettes,

soit pour confectionner, pour les grands chefs, des beurres portions qui ont chacun leur forme propre et unique.

Jean-Yves Bordier est également présent sur les marchés de Saint Malo du mercredi au vendredi

et sur les Halles Centrale de Rennes.

 

Vous pourrez retrouver les beurres Bordier chez les meilleurs crémiers partout en France

sous forme de motte ou en plaquettes.